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Pomme de terre en croûte d'argile, aïoli
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Pomme de terre en croûte d'argile, aïoli - Photo par Chef DamienPomme de terre en croûte d'argile, aïoli - Photo par Chef Damien@ Chef Damien
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Par Chef Damien

Tout est commestible dans cette recette. Vous croquez la pomme de terre qui est croustillante grâce à l'argile et vous la dégustez en la trempant dans un aïoli.

Ingrédients

4 personnes
  • Pomme de terre de primeur ou pomme de terre nouvelle12 pommes de terre de primeur ou pommes de terre nouvelles de petit calibre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • ThymThym
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Croûte d'argile :

  • Eau180 g d'eau
  • 120 g de kaolin ou 120g d'argile blanche
  • Lait en poudre50 g de lait en poudre
  • Encre de seiche2 g d'encre de seiche
  • Sel ou sel fin1 g de sel ou sel fin

L'aïoli :

  • Huile d'olive125 g d'huile d'olive
  • 50 g d'ail confit
  • Eau45 g d'eau
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Sel ou sel fin1 g de sel ou sel fin

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Robot mixeurRobot mixeur
  • Pique(s) à brochettesPique(s) à brochettes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Commencez par laver vos pommes de terre.
    Cuisez vos pommes de terre en robe des champs avec du sel et du thym.
    Préparez votre mélange d'argile en procédant comme pour une pâte à crêpes.
    Préparez votre aïoli en mixant l'ail avec le sel et le jaune d'oeuf. Montez à l'huile d'olive comme pour une mayonnaise.

  2. 2

    Piquez vos pommes de terre dans une brochette et trempez-les dans le bain d'argile.
    Laissez sécher vos pommes de terre trempées dans l'argile pendant 2 heures environ.
    Sortez la brochette délicatement et rebouchez les trous avec un peu d'argile.

  3. 3

    Chauffez vos pommes de terre dans un four à 50°C.
    Servez vos pommes de terre tiède avec l'aïoli.

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