Epluchez les pommes de terre, et coupez une trentaine de tranches d'environ 8mm d'épaisseur, pouvant s'associer 2 par 2.
Faites bouillir de l'eau salée, plongez les tranches de pommes de terre, baissez légèrement le feu, et laissez cuire 10- 12 minutes.
Préchauffez votre four à 170°.
Egouttez les pommes de terre, et formez des sandwichs avec une tranche de chèvre, et un peu de pesto. Entourez ces petits sandwichs d'une tranche de lard.
Enfournez pour une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le lard soit légèrement doré