• Connexion
  • Inscription
Sponsorisé
Pomme rôtie caramélisée façon crumble
Imprimer

Réalisez cette recette et partagez votre photo !

L
Par La collective du sucre

Par Simon Scott
Chef du restaurant Bistrot des Saveurs
Castres (81)

Ingrédients (4 personnes)

  • Poudre de noisettes100g de poudre de noisettes
  • Farine100g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre100g de beurre
  • Sucre de canne roux ou cassonade100g de cassonade
  • Crumble :

Pommes caramélisées

  • Sucre en poudre ou sucre semoule150g de sucre semoule
  • Beurre30g de beurre
  • Cannelle4 bâtons de cannelle
  • Jus de pomme100 ml de jus de pomme
  • Raisin sec20g de raisins secs
  • Pomme Golden6 pommes golden

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Crumble :
    Mélanger farine, sucre et poudre de noisettes. Couper le beurre en petits cubes et incorporer au mélange. Mettre sur une plaque et enfourner à 180°C (th.4) pendant 10 min. Sortir et laisser refroidir.

  2. 2

    Pommes caramélisées :
    Éplucher 4 pommes et enlever les coeurs. Bien garder les chapeaux des pommes.
    Utiliser les 2 autres pommes pour découper des petits rectangles, et des tranches pour la décoration.
    Faire un caramel avec le sucre, déglacer avec le jus de pomme, et ajouter les coeurs des pommes, le beurre, les raisins secs et la cannelle. Faire cuire 5 min à feux doux.
    Enduire les pommes, les chapeaux, les tranches et les petits rectangles avec ce mélange et la mettre au four à 180°c (th.4) pendant 9 min.

  3. 3

    Dressage :
    Remplir les pommes avec les petits rectangles de caramels, et mettre les bâtons de cannelle et les tranches en décoration.
    Disposer un peu de pâte à crumble, et y déposer au dernier moment, une quenelle de glace vanille.

Conseils

Anecdote du chef : ' En ce qui concerne la raison du choix du crumble, c'est très simple... J'ai l'ai choisi car c'était le dessert préféré de ma femme lorsque nous nous sommes rencontrés à Londres. '

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée