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Pommes caramelisées vanille bourbon, mousse de faisselle miel vanille, minis financiers au pain d'epice, caramel à la fleur de sel
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Photo par : Sandrine Baumann

Un dessert très gourmand jouant sur différentes saveurs et textures ..... à déguster sans modération !


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients (5 personnes)

Financiers

  • 70g de beurre
  • 4 tranches de pain d'épice
  • 4 blancs d'œufs
  • 50g de poudre d'amande
  • 50g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 130g de sucre glace

Les pommes

  • 15cl de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 faisselle
  • Mousse de faisselle
  • 20g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 6 pommes

Caramel

  • 2 pincées de fleur de sel
  • 15cl de crème liquide
  • 60g de beurre
  • 100g de sucre en poudre 

Mikados

  • sucre glace
  • dorure
  • pâte feuilletée pur beurre

Dressage

  • gousse de vanille
  • caramel
  1. Étape 1 :

    Le caramel


    Faites fondre sur feu vif le sucre dans une casserole sans y toucher. Laissez le fondre et caraméliser jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur ambrée. Stoppez la cuisson en incorporant le beurre coupé en morceaux. Versez la crème liquide en faisant attention aux projections, et ajoutez la fleur de sel. Laissez tiédir et épaissir.


    Les mini financiers


    Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans le bol d'un robot (ou bien à l'aide d'un batteur électrique), mélangez le sucre glace, la farine, et la poudre d'amandes. Ajoutez les blancs d'œufs, et laissez tourner votre robot quelques instants afin que la pâte soit bien homogène. Faites fondre dans une casserole sur feu moyen le beurre, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Laissez tiédir, puis incorporez-le à la pâte sans cesser de battre. Ajoutez le pain d'épice coupé en petits morceaux. Remplissez un moule en silicone à empreintes de mini financiers (ou traditionnel beurré et fariné) et mettez au four environ 10 mn en surveillant la cuisson. Laissez tiédir et démoulez sur grille.


    Les pommes


    Epluchez les pommes et coupez-les en 8 quartiers. Faites chauffer une poêle avec le beurre, et mettez-y les pommes coupées avec le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez caraméliser sur feu vif pendant environ 10mn.
    La mousse de faisselle : Montez la crème liquide en chantilly à l'aide d'un robot. Mélangez dans un bol la faisselle égouttée avec le miel et la gousse de vanille fendue et grattée. Ajoutez la chantilly délicatement et réservez au frais.


    Les mikados


    Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, d'une épaisseur d'environ 2mm. Découpez 15 bandes de 12cm de longueur environ 2-3mm de largeur. Dorez-les au pinceau avec l'œuf battu, puis saupoudrez de sucre glace. Faites cuire au four à 160°c environ 10mn. Laissez refroidir sur grille.


    Dressage


    Posez au centre un cercle à entremet et dresser les pommes caramélisées en rosace à l'intérieur. Retirez les cercles. Déposez une quenelle de mousse dessus, un financier à côté. Arrosez la quenelle avec un peu de caramel, et posez 3 mikados croisés dessus. Servez sans attendre.
Icone ampoule

Conseils

Egouttez bien à l'avance la faiselle, et prenez soin de bien étalez votre pâte feuilletée pour qu'elle soit bien fine, sinon les mikados risquent de trop gonfler pendant la cuisson.

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