• Connexion
  • Inscription
Pommes caramelisées vanille bourbon, mousse de faisselle miel vanille, minis financiers au pain d'epice, caramel à la fleur de sel
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4 / 5 1 avis
Imprimer
Pommes caramelisées vanille bourbon, mousse de faisselle miel vanille, minis financiers au pain d'epice, caramel à la fleur de sel - Sandrine BaumannPommes caramelisées vanille bourbon, mousse de faisselle miel vanille, minis financiers au pain d'epice, caramel à la fleur de sel - Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
Enregistrer
Avatar de Sandrine Baumann
Par Sandrine Baumann

Un dessert très gourmand jouant sur différentes saveurs et textures ..... à déguster sans modération !

Ingrédients (5 personnes)

Financiers

  • Beurre70g de beurre
  • Pain d'épices4 tranches de pain d'épice
  • Blanc d’oeuf4 blancs d'œufs
  • Poudre d'amandes50g de poudre d'amande
  • Farine50g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre glace130g de sucre glace

Les pommes

  • Crème liquide15cl de crème liquide
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Miel1 cuillère à soupe de miel
  • Faisselle1 faisselle
  • Mousse de faisselle
  • Beurre20g de beurre
  • Sucre2 cuillères à soupe de sucre
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Pomme6 pommes

Caramel

  • Fleur de sel2 pincées de fleur de sel
  • Crème liquide15cl de crème liquide
  • Beurre60g de beurre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100g de sucre en poudre 

Mikados

  • Sucre glacesucre glace
  • dorure
  • Pâte feuilletée pur beurrepâte feuilletée pur beurre

Dressage

  • Vanillegousse de vanille
  • Caramelcaramel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Le caramel


    Faites fondre sur feu vif le sucre dans une casserole sans y toucher. Laissez le fondre et caraméliser jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur ambrée. Stoppez la cuisson en incorporant le beurre coupé en morceaux. Versez la crème liquide en faisant attention aux projections, et ajoutez la fleur de sel. Laissez tiédir et épaissir.


    Les mini financiers


    Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans le bol d'un robot (ou bien à l'aide d'un batteur électrique), mélangez le sucre glace, la farine, et la poudre d'amandes. Ajoutez les blancs d'œufs, et laissez tourner votre robot quelques instants afin que la pâte soit bien homogène. Faites fondre dans une casserole sur feu moyen le beurre, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Laissez tiédir, puis incorporez-le à la pâte sans cesser de battre. Ajoutez le pain d'épice coupé en petits morceaux. Remplissez un moule en silicone à empreintes de mini financiers (ou traditionnel beurré et fariné) et mettez au four environ 10 mn en surveillant la cuisson. Laissez tiédir et démoulez sur grille.


    Les pommes


    Epluchez les pommes et coupez-les en 8 quartiers. Faites chauffer une poêle avec le beurre, et mettez-y les pommes coupées avec le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez caraméliser sur feu vif pendant environ 10mn.
    La mousse de faisselle : Montez la crème liquide en chantilly à l'aide d'un robot. Mélangez dans un bol la faisselle égouttée avec le miel et la gousse de vanille fendue et grattée. Ajoutez la chantilly délicatement et réservez au frais.


    Les mikados


    Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, d'une épaisseur d'environ 2mm. Découpez 15 bandes de 12cm de longueur environ 2-3mm de largeur. Dorez-les au pinceau avec l'œuf battu, puis saupoudrez de sucre glace. Faites cuire au four à 160°c environ 10mn. Laissez refroidir sur grille.


    Dressage


    Posez au centre un cercle à entremet et dresser les pommes caramélisées en rosace à l'intérieur. Retirez les cercles. Déposez une quenelle de mousse dessus, un financier à côté. Arrosez la quenelle avec un peu de caramel, et posez 3 mikados croisés dessus. Servez sans attendre.

Conseils

Egouttez bien à l'avance la faiselle, et prenez soin de bien étalez votre pâte feuilletée pour qu'elle soit bien fine, sinon les mikados risquent de trop gonfler pendant la cuisson.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée