Pommes de terre fantaisies au cantal

Mise en place (la veille) :
Éplucher les pommes de terre - les cuire comme une purée - les égoutter - il faut 750g de pulpe sans eau de cuisson.
D'autre part faire un roux avec le beurre et la farine pour cuire celle ci sans brunir.
Ajouter hors du feu - la purée - les jaunes - le cantal - assaisonner à votre goût - travailler pour obtenir un ensemble compact - pouvant être moulé à la main en s'aidant de farine .
Allonger cet ensemble sur la table de travail en boudins - détailler des morceaux de la grandeur désirée - les façonner à la main en forme de pommes de terre - les tenir au réfrigérateur.

Finition : (avant le repas)
Passer les pièces en petites quantité dans la friture pas trop chaude - 160-170° - une fois colorées - les poser sur un papier absorbant - les tenir au chaud jusqu'à leur dégustation.
Ces pommes ne se déforment pas à la cuisson - elles peuvent être pannées - avec l'inconvénient de la chapelure dans la friture.