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Pommes de terre fantaisies au cantal
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4.7 / 5 (15 notes)
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Vidéo suggérée Pommes de terre à la tête de moine AOC façon risotto Video 1 sur 15
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Par Maurice.B

Garniture pouvant accompagner une pièce de filet de boeuf sauce Béarnaise

Ingrédients (8 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • épices diverses
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'œufs
  • Cantal râpé75 à 100g de cantal râpé
  • Beurre75 g de beurre
  • Farine100g de farine
  • Pomme de terrePommes de terre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mise en place (la veille) :
    Éplucher les pommes de terre - les cuire comme une purée - les égoutter - il faut 750g de pulpe sans eau de cuisson.
    D'autre part faire un roux avec le beurre et la farine pour cuire celle ci sans brunir.
    Ajouter hors du feu - la purée - les jaunes - le cantal - assaisonner à votre goût - travailler pour obtenir un ensemble compact - pouvant être moulé à la main en s'aidant de farine .
    Allonger cet ensemble sur la table de travail en boudins - détailler des morceaux de la grandeur désirée - les façonner à la main en forme de pommes de terre - les tenir au réfrigérateur.

  2. 2

    Finition : (avant le repas)
    Passer les pièces en petites quantité dans la friture pas trop chaude - 160-170° - une fois colorées - les poser sur un papier absorbant - les tenir au chaud jusqu'à leur dégustation.
    Ces pommes ne se déforment pas à la cuisson - elles peuvent être pannées - avec l'inconvénient de la chapelure dans la friture.

Conseils

Ces pommes de terre peuvent être réalisées à l'avance et gardées au réfrigérateur en attendant de les tremper dans la friture. ou les congeler

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