Pommes de terre farcies au chorizo

Dans un plat à gratin recouvert de papier d'aluminium, ajoutez les pommes de terre. Piquez-les avec une fourchette et arrosez-les d'huile d'olive. Ajoutez le gros et enveloppez les pommes de terre dans du papier d’aluminium. Enfournez pendant au moins une heure à 200°C.

A la sortie du four et quand elles sont refroidies, coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur. Creusez-les à l'aide d'une cuillère en laissant 1 cm de chair autour de la peau.

Mettez la chair dans un saladier et écrasez la pour avoir la consistance d'une purée. Ajoutez le Philadelphia, le chorizo, saler, poivrez et mélangez.

Ajoutez une tranche de mimolette sur les pommes de terre et recouvrez avec une cuillère de la préparation. Ajoutez le fromage râpé et enfournez pendant 15 à 20 minutes.

Servez avec un peu de ciboulette ciselée.