Pommes de terre farcies au veau

Épluchez et hachez finement les échalotes.
Lavez et séchez le persil.
Le hachez aussi finement.
Épluchez et coupez en 2 les pommes de terre dans la longueur.
Evidez-les.
Rincez la crépine et démêlez-la.

Dans un saladier, versez :
- la viande hachée, l'oeuf entier
- le persil, les échalotes
- le Porto, sel et poivre
Malaxez tout ça et laissez mariner 2 H
Préchauffez le four à 160°.
Farcissez chaque moitié de pomme de terre.
Reformez chaque pomme de terre, salez et poivrez légèrement.
Enveloppez-les avec les tranches de poitrine, puis avec la crépine.
Mettre les pommes de terre dans un plat, allant au four.
Mettez des morceaux de beurre dessus.

Laissez cuire environ 1 H, en retournant et arrosant tous les 1/4 H.