Pommes de terre farcies aux champignons

Emballer les pommes de terre dans du papier aluminium et les faire cuire 45 min à 220°C.

Pendant ce temps, peler les champignons, enlever les pieds et les couper en lamelles.
Faire revenir les échalotes dans 1 c à soupe d'huile d'olive et ajouter les champignons.
Faire revenir 5 min puis ajouter la crème et le persil, saler et poivrer. Laisser tiédir.
Mixer le tout.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, couper un chapeau aux pommes de terre et les vider. Ajouter le jambon en petits dès.
Mélanger la chair à la préparation aux champignons et en remplir les pommes de terre.
Enfourner 5 min sous le grill du four et servir chaud.