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Pommes tapées et filet de cabillaud à l'estragon
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Bernard Galeron
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Par Philippe Hatté

Recette du chef Philippe Hatté du restaurant Les Acacias à Quimper.

Ingrédients

4 personnes
  • Estragon1 branche d'estragon
  • Beurre demi-sel50 g de beurre demi-sel
  • Fumet de poisson1 dl de fumet de poisson
  • Vin blanc½ cl de vin blanc
  • Filet de cabillaud500 g de filets de cabillaud
  • Pomme de terre500 g de pommes de terre princesse amandine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuire les pommes de terre à la vapeur avec la peau, puis les écraser dans 4 cercles inox de 7,5 cm.

  2. 2

    Assaisonner, ajouter une noix de beurre et mettre au four th 6 pendant 8-9 min.

  3. 3

    Dans une poêle anti-adhésive, cuire les filets de poisson dans le beurre, dresser sur un plat et réserver au chaud.

  4. 4

    Dégraisser la poêle, déglacer avec le vin blanc, ajouter le fumet de poisson, faire réduire, ajouter l'estragon ciselé et monter au beurre, assaisonner.

  5. 5

    Napper le poisson de la sauce et servir avec les pommes tapées.

Nutrition

368kcal19% AR*
31 gprotéines63% AR*
32.1 gsucres13% AR*
23.8 gmatières grasses35% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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