Potage Billy Boy en feuilleté

Laver et éplucher le poireau, le couper en tous petits dés.
Peler et émincer 1 échalote, faire revenir dans une casserole avec le beurre, les dés de légumes, sur feu doux 5 minutes.

Saupoudrer de safran, mouiller avec le vin blanc et 30 cl d'eau, saler, poivrer, réserver dans la casserole sur feu doux.

Laver les moules, les faire ouvrir dans une casserole sur feu vif avec l'échalote restante émincée et le persil ciselé.

Les décoquiller, les ajouter au bouillon dans la casserole avec leur jus de cuisson filté et la crème, laisser refroidir.

Déposer la pâte feuilletée, sur le plan de travail, répartir la soupe de moules dans 6 petites soupières.

Badigeonner le bord extérieur d'oeuf battu, découper la pâte en 6 cercles dépassant de 3 cm plus grand que le bol.

Les poser sur les soupières en appuyant pour faire adhérer la pâte.
Mettre au frigo 1 heure pour durcir.

Préchauffer le four th 7 10 minutes.

Badigeonner le feuilleté de jaune d'oeuf, faire cuire au four 15 minutes en surveillant la cuisson.
Servir aussitôt sortie du four.