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Potage Billy Boy en feuilleté
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Potage Billy Boy en feuilleté - Photo par annabezPotage Billy Boy en feuilleté - Photo par annabez@ Annabez
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Par Bebelgomes

Soupe belge raffinée, de moules, en feuilleté, de fête

Ingrédients

6 personnes
  • Persil2 brins de persil
  • Poireau1 poireau
  • Vin blanc2 verres de vin blanc
  • Safran1 pincée de safran
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Échalote2 échalotes
  • Crème fraîche5 cl de crème fraîche
  • Moule de bouchot1 l de moule de bouchot
  • Oeuf1 oeuf
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Beurre30 g de beurre
  • Pâte feuilletée500 g de pâtes feuilletées

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Laver et éplucher le poireau, le couper en tous petits dés.
    Peler et émincer 1 échalote, faire revenir dans une casserole avec le beurre, les dés de légumes, sur feu doux 5 minutes.

  2. 2

    Saupoudrer de safran, mouiller avec le vin blanc et 30 cl d'eau, saler, poivrer, réserver dans la casserole sur feu doux.

  3. 3

    Laver les moules, les faire ouvrir dans une casserole sur feu vif avec l'échalote restante émincée et le persil ciselé.

  4. 4

    Les décoquiller, les ajouter au bouillon dans la casserole avec leur jus de cuisson filté et la crème, laisser refroidir.

  5. 5

    Déposer la pâte feuilletée, sur le plan de travail, répartir la soupe de moules dans 6 petites soupières.

  6. 6

    Badigeonner le bord extérieur d'oeuf battu, découper la pâte en 6 cercles dépassant de 3 cm plus grand que le bol.

  7. 7

    Les poser sur les soupières en appuyant pour faire adhérer la pâte.
    Mettre au frigo 1 heure pour durcir.

  8. 8

    Préchauffer le four th 7 10 minutes.

  9. 9

    Badigeonner le feuilleté de jaune d'oeuf, faire cuire au four 15 minutes en surveillant la cuisson.
    Servir aussitôt sortie du four.

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