Potage de topinambour au foie gras

Épluchez les topinambours, rincez-les sous l'eau et coupez-les en morceaux. Dans une casserole, faites fondre les échalotes hachées avec le beurre. Ajoutez les topinambours. Couvrez d'eau froide à hauteur. Salez, poivrez. Laissez cuire 30 minutes sur feu moyen.

Mixez pour obtenir un velouté. Incorporez la crème et la moitié du foie gras. Remettez le velouté à frémir 3 minutes et mixez de nouveau. Au moment de servir, ajoutez le reste de foie gras en morceaux et dégustez de suite.