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Potage de topinambour au foie gras
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Par Communauté 750g

Un velouté pour les fêtes avec des morceaux de foie gras.

Ingrédients

4 personnes
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Beurre30 g de beurre
  • Échalote2 échalotes
  • Topinambour800 g de topinambour
  • Foie gras100 g de foie gras En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Épluchez les topinambours, rincez-les sous l'eau et coupez-les en morceaux. Dans une casserole, faites fondre les échalotes hachées avec le beurre. Ajoutez les topinambours. Couvrez d'eau froide à hauteur. Salez, poivrez. Laissez cuire 30 minutes sur feu moyen.

  2. 2

    Mixez pour obtenir un velouté. Incorporez la crème et la moitié du foie gras. Remettez le velouté à frémir 3 minutes et mixez de nouveau. Au moment de servir, ajoutez le reste de foie gras en morceaux et dégustez de suite.

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