Potée de légumes provençale

Lavez les poivrons et les couper en dés, lavez les aubergine otez les queus et coupez les en dés pelez l'oignon et emincez le.
Faite chauffer l'huile dans une cocotte, mettez les légumes a dorer pendant 15 à 30 min, passer ce délai mettre les deux boite de concassé de tomates, les gousses d'ail pilé salez poivrez et aromatisez de thym de laurier et de sarriette Laisser mijoter à feu doux 1 h couvert, ensuite 15 min à découvert n'oubliez pas de remuez la potée assez souvent.