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Potée de lotte au bouillon crémeux de persil plat
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FranceAgriMer
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Par FranceAgriMer

Une potée ... de poisson.

Ingrédients (4 personnes)

  • Eau1 litre d'eau
  • 10 g de fond blanc de volaille déshydraté
  • Huile de colza2 cuillères à soupe d'huile de colza
  • Huile d'olive2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Persil plat25 g de persil plat
  • Ail20 g d'ail
  • Lotte600 g de lotte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettez le fond de blanc de volaille déshydraté dans l'eau à froid et portez à ébullition.
    Découpez la lotte en cubes et faites cuire pendant 10 minutes dans le bouillon de volaille.
    Egouttez et réservez le bouillon.

  2. 2

    Epluchez l'ail, coupez la gousse en deux afin d'enlever le germe. Faites cuire l'ail à l'eau bouillante en trois fois, en redémarrant à l'eau froide à chaque fois pour le rendre bien fondant.
    Epluchez le persil plat et mixez-le très finement avec l'ail, l'huile de colza et l'huile d'olive.

  3. 3

    Au moment de servir, réchauffez la lotte dans le bouillon de cuisson. Egouttez le tout et disposez dans un plat creux. Mixez le mélange persil/ail/huile avec le bouillon.
    Versez cette émulsion dans le plat et servez bien chaud.

Conseils

Suggestion d'accompagnement : un mélange de légumes cuits à la vapeur : pomme de terre, carotte, navet, céleri, oignon nouveau, soit 125 g de chaque.

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