Pouces-pieds au court-bouillon

Dans une cocotte, ajoutez un filet d'huile, ajoutez du céleri, une carotte et un oignon coupés finement. Laissez revenir 5 minutes à feu moyen. Ajoutez 2 gousses d'ail écrasées, un peu de persil, du thym et du laurier. Ajoutez l'eau.

Portez à ébullition, salez, ajoutez des grains de poivre et un peu de piment d’Espelette. Ajoutez les pouces pieds. Faites cuire à feu moyen 15 minutes. Laissez refroidir puis égouttez. Coupez à l'aide de ciseaux, sous le cartilage pour les ouvrir facilement, pressez et retirez les pieds.