Préchauffez le four à 190°C. Placez l'aubergine entière directement sur la plaque du four et laissez griller pendant 15 minutes. Retirez-la du four et laissez-la refroidir légèrement.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une casserole et faites sauter les oignons pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Saupoudrez de poudre de curry et laissez cuire pendant 1 à 2 minutes à feu doux, puis ajoutez les morceaux de poulet et laissez cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez 300ml de bouillon de poulet et amenez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux. Laissez frémir pendant une quinzaine de minutes.

Otez la peau de l'aubergine et coupez la chair en cubes grossiers, puis versez dans le curry.

Laissez frémir pendant 5 minutes supplémentaires.

Versez le Philadelphia et faites chauffer le tout.

Répartissez dans 4 assiettes et garnissez de coriandre.

Servez avec du riz mélangé à une bonne poignée d'épinards.