Émincer les oignons finement et couper en dés les poivrons.

Faire dorer dans l'huile d'olive les cuisses de poulet. Ajouter les oignons et les faire revenir.

Ajouter de l'eau pour couvrir de moitié les cuisses. Ajouter le sel, le poivre, le thym et le romarin.

Faire cuire une heure à feu doux.
Ajouter ensuite les poivrons, les tomates pelées et saupoudrer les herbes de provence.

Faire cuire pendant 30 min environ. A 15 min de la fin, vous pouvez commencer à faire cuire du riz ou des pâtes.