Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles

Versez les morilles dans un petit saladier, couvrez d’eau tiède et laissez-les se réhydrater pendant 2 heures.

Au bout des 2 heures, rincez intimement les morilles à plusieurs reprises et mettez-les à égoutter. 

Pelez les échalotes et émincez-les finement. Réservez. 

Découpez le poulet. 

Faites fondre le beurre dans une cocotte avec 1 généreux filet d’huile. 

Versez les échalotes et les morceaux de poulet. Salez, poivrez.

Laissez colorer à feu vif. 

Une fois que la volaille est bien dorée, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 10 minutes.

Ajoutez le Vin Jaune, le thym et le laurier. Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes à découvert. 

Versez la crème, les morilles et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes. 

Rincez les asperges puis cassez les pieds. 

Faites-les cuire au cuit vapeur, à l’eau ou en papillote.  

Goûtez la sauce aux morilles et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. 

Servez les morceaux de poulet dans les assiettes avec les asperges. 

Fouettez la sauce et nappez la volaille.