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Certains champignons sont délicats à cuisiner. Il est important de prendre des précautions en les choisissant. En France, chaque année on compte environ un millier d’intoxications causées par des champignons d’après l’Agence Nationale Sécurité Sanitaire Alimentaire Nationale (ANSES). L’autorité sanitaire explique d'ailleurs que : "Les conséquences (de ces empoisonnements) sur la santé peuvent être graves et conduire à une hospitalisation : troubles digestifs sévères, complications rénales, atteintes du foie pouvant nécessiter une greffe. Certaines intoxications peuvent entraîner le décès".
Si vous pensiez qu’il fallait seulement être prudent quant au choix de ces champignons, sachez que la préparation de ces légumes est tout aussi importante. Une mauvaise cuisson peut s’avérer dangereuse pour la santé. Un champignon que tout le monde connaît et adore et justement concerné par ce sujet.
La morille crue est toxique
Vous ne le saviez peut-être pas mais les morilles, bien que délicieuses, peuvent être toxiques si elles ne sont pas bien cuites. Elles contiennent une molécule nommée l’hémolysine, qui est une toxine capable de détruire les globules rouges et provoquer ainsi de graves problèmes de santé. Si les intoxications alimentaires sérieuses sont rares, il est important de se montrer vigilant.
Afin que la morille perde sa toxicité, il est essentiel de bien la cuire ou de la sécher. Il faut donc respecter un temps de cuisson et une température de cuisson suffisamment élevée quand vous cuisinez des morilles séchées, des morilles fraîches, en conserve ou surgelées.
Les morilles, oui mais avec modération
Outre sa cuisson, la morille ne doit pas être consommée en trop grande quantité. Il est recommandé d’en manger quelques centaines de grammes puisque ces dernières peuvent être responsables de symptômes neurologiques, accompagnés ou non de troubles digestifs. Le site anti-poison explique que suite à une trop grande consommation de ce champignon, “dix à douze heures après le repas, les patients se plaignent de troubles de la vue, de vertiges, de tremblements, d’instabilité et d’incoordination à la marche. Ces symptômes sont parfois précédés de troubles digestifs, nausées, vomissements, diarrhées, ballonnements, douleurs abdominales. L’intoxication est de courte durée : les symptômes disparaissent spontanément en moins de 24 heures”.
Enfin, si vous décidez de cueillir vous-même vos morilles, faites attention de ne pas les confondre avec le gyromitre géant, aussi appelé "fausse morille" qui est lui toxique et peut provoquer une intoxication fatale.
Pour vous aider à bien choisir vos champignons, on vous partage nos conseils pour une cueillette réussie !