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Poumpet au citron revisité
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Photo par : daviddL9

Recette, traditionnelle de Mazamet dans le Tarn, revisitée qui met le citron à l'honneur!


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 35 min
  • Icone sablier 20 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 1/2 sachet de levure
  • 80g de sucre entier
  • 4 citrons (bio de préférence)
  • 1 grosse pincée de sel
  • 150g de beurre ramolli
  • 150g de fromage blanc
  • 150g de crème fraîche entière
  • 300g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  1. Étape 1 :

    Dans un premier temps, préparer une fausse pâte feuilletée, cette dernière est plus légère.
    Dans un cul de poule travailler la farine, le fromage blanc et la crème fraîche. Ajouter une pincée de sel et le beurre ramolli. (Attention le beurre doit être ramolli et non fondu, pour ce faire sortez le du réfrigérateur quelques heures auparavant).

  2. Étape 2 :

    Une fois cette pâte bien travaillée, la plier en trois, la couvrir et la mettre au frais durant une vingtaine de minutes (je vous déconseille le réfrigérateur). Pendant ce temps préparer les citron en récupérant les zestes à l'aide d'une râpé ou d'un zesteur et leur jus.

  3. Étape 3 :

    Ajouter la levure à la pâte ainsi que les zestes préparés. Étaler la pâte, plier la pâte en trois puis la remettre au frais. Répéter cette opération deux fois.

  4. Étape 4 :

    Étaler la pâte en formant une bande très longue. Saupoudrer de sucre le tiers du milieu. Rabattre le tiers de droite sur le milieu et saupoudrer de sucre. Rabattre le tiers de gauche par dessus et écraser légèrement. Saupoudrer de sucre et faire cuire au four préchauffé à 120° (th.6) pendant 35 minutes.

  5. Étape 5 :

    Pendant la cuisson préparer un sirop à l'aide du jus des citrons auquel vous ajoutez le même poids de sucre. Chauffez jusqu'à dissolution complète du sucre puis réservez. Vers la fin de la cuisson sortir le gâteau du four et nourrissez le à l'aide du sirop de citron. Finir la cuisson de façon à caraméliser le sucre. Laisser refroidir le poumpet! Bon appétit!

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Conseils

Cette recette traditionnelle du Tarn était autrefois préparée à partir de graisse de canard. Aujourd'hui plus légère elle met à l'honneur le citron. Ce dernier peut être remplacé par tout agrume de votre choix. Le seul impératif est de prendre des fruits bios car nous utilisons le zeste. Ce gâteau s'accompagne très bien d'un Gaillac mousseux brut.

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