“Pour une fin de repas tout en fraîcheur” : Cyril Lignac propose un eton mess à la fraise, parfait pour l’été !

L'Eton mess est un dessert méconnu en France alors qu'il ressemble à 95% au désormais célèbre et très tendance pavlova. La différence ? Sa forme. La légende veut que lors d’un pique-nique pendant un tournoi de cricket du Collège Eton en Angleterre dans les années 1930, un invité ait renversé le panier contenant une pavlova, ce qui a déstructuré le gâteau sans altérer son goût. L'Eton mess est né, "mess" signifiant en anglais "désordre". Ainsi, si vous n'êtes pas un as des meringues, ce dessert est fait pour vous puisqu'elles y sont réduites en miettes !

• 2 grosses meringues ou 4 à 6 petites meringues, achetées ou faites maison
• 20 g de sucre glace vanillé
• 200 g de crème liquide entière (35 %)
• 250 g de fraises coupées en quartiers
• 1 cuil. à soupe de sucre glace
• 100 g de purée de fraises

1. Dans un saladier, déposez les fraises coupées, puis saupoudrez-les de sucre glace. Mélangez délicatement et laissez reposer.
2. Dans un autre récipient bien froid, versez la crème liquide froide et montez-la en chantilly. Lorsqu’elle commence à se raffermir, ajoutez le sucre glace vanillé.
3. Une fois la crème bien ferme, incorporez les meringues grossièrement émiettées à la main. Ajoutez ensuite les trois quarts des fraises et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
4. Répartissez la préparation dans des verrines. Déposez par-dessus le reste des fraises, puis nappez d’un peu de purée de fraises.
5. S’il vous reste un peu de meringue, émiettez-la sur le dessus pour une touche croquante. Effet waouh garanti !