Sous le palais, la mer.
Ingrédients (4 personnes)
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Le jus d'1/2 citron
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1 c à soupe de vinaigre de vin
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4 c à soupe d'huile d'olive
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Sel
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Poivre
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2 c à café de moutarde
- 2 petits oignons nouveaux ciselés
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1 l de moules
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1 l de coques
- 200g de crevettes non décortiquées
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500g de pourpier
Préparation
- 1
Nettoyer le pourpier.
Couper les tiges de façon à ne garder que la partie la plus tendre. - 2
Laver et gratter moules et coques dans plusieurs eaux. Les mettre dans une grande casserole. Poivrer.
Couvrir et faire cuire sur feu vif de 5 à 6 min jusqu'à ce que toutes les coquilles soient largement ouvertes.
Les transvaser dans un récipient et les laisser refroidir. - 3
Préparer la sauce en mélangeant moutarde, jus de citron, vinaigre et huile. Saler et poivrer.
- 4
Décortiquer moules et coques. Les mettre dans un saladier avec pourpier, crevettes et oignons.
Assaisonner avec la sauce. Bien mélanger et servir frais
Conseils
Le pourpier est en fait une plante grasse qui se mange quand les feuilles sont jeunes et charnue et que les tiges sont tendres. Sa saveur rappelle celle du cresson ou des pissenlits.
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