Pourquoi le jus de tomate est-il si populaire dans les avions ? Découvrez la raison surprenante

Commander un jus de tomate à bord d’un avion peut se révéler être une expérience très agréable, qui n’a rien à voir avec une dégustation de cette boisson sur terre. Voici pourquoi vous devriez essayer lors de votre prochain voyage dans les airs. 

A 10 000 mètres d’altitude, la pression atmosphérique baisse. Elle est de 20% inférieure à la pression atmosphérique observée sur terre. De plus, dans un avion, l’air est très sec. Le taux d’humidité n’est plus que de 10/15 %, équivalent à celui observé dans le désert. A cela s’ajoute un environnement bruyant. “Tout ceci perturbe votre odorat et par conséquent votre goût. Ce qui fait que vous ressentez totalement différemment le salé et le sucré”, explique Laurence Plumey. 

Si l’altitude a tendance à diminuer les goûts salé et sucré, elle va au contraire augmenter le goût umami, un des cinq goûts de base. Celui-ci est procuré par le glutamate, un acide aminé présent en grande quantité dans le jus de tomate. La saveur umami est basée sur l’équilibre parfait entre le sucré, le salé, l'aigre et l'amer. “Quand vous savourez votre jus de tomate dans l’avion, eh bien vous en profitez pleinement. Et il a excellent goût. Voilà pourquoi les compagnies aériennes vous proposent toujours du jus de tomate”, fait savoir la nutritionniste. 

En avion, les goûts salé et sucré sont diminués à cause de la baisse de la pression atmosphérique et de l’air très sec. Mais chez certaines personnes, voyager en avion peut entraîner d’autres désagréments. La pressurisation de la cabine peut avoir un effet sur le système digestif, entraînant des ballonnements et des flatulences. C’est pourquoi il vaut mieux éviter de manger des aliments qui peuvent fermenter comme les légumineuses, les crudités ou encore les fruits frais. Privilégiez les aliments cuits et faciles à digérer (poisson, viandes blanches, pâtes, riz, compotes…).