Par
Chef Damien
| Chef cuisinierVive le pralin maison ! On aime servir du pralin dans les crèmes, sur les choux, les desserts à l'assiette, etc. C'est simple et rapide car il suffit de caraméliser des amandes et des noisettes.
Ingrédients
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Matériel
Papier cuisson
Plaque de cuisson pour four
Poêle
Robot mixeur
Tapis de cuisson siliconé
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Préparation
- 1
Faites chauffer une poêle et faites torréfier les noisettes et les amandes.
- 2
Une fois les amandes et les noisettes torréfiées, ajoutez le sucre et laissez cuire tout doucement, pour caraméliser. Une fois le tout enrobé de caramel, stoppez la cuisson.
- 3
Étalez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de silicone et laissez refroidir complètement.
- 4
Cassez les morceaux de caramel obtenus, déposez-les dans un robot mixeur et mixez plus ou moins fin selon si vous voulez un pralin très grossier ou quelques chose de plus fin mais encore croquant.
Utilisez de suite ou conservez dans une boîte hermétique, jusqu'à 3 semaines.
Conseils
Si vous mixez le pralin plus longtemps, vous allez obtenir ce que l'on appelle la pâte de praliné. Le prali est en effet le premier stade du praliné et on l'utilise pour son coté croquant.
