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20min
Très facile
Bon marché
2 recettes pour donner à la crème glacée l'occasion de jouer avec nos papilles dans des versions salées/épicées.
Ingrédients (10 personnes)
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200g d'huile d'olive
- 200g d'eau neutre
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50g de sucre semoule
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10g de feuille de gélatine
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25g de jus de citron jaune
- 3 tranches de parme
-
Chocolat de couverture
Préparation
Préparation :
- 1La veille :
Ramollir la gélatine dans de l'eau.
Chauffer l'eau avec le sucre et le citron jusqu'à 40°C.
Dissoudre la gélatine essorée .
Ajouter l'huile.
Émulsionner avec un plongeant et faire prendre en sorbetière.
Disposer du sorbet dans des moules pyramidaux à ½ hauteur.
Déposer une tranche de jambon et recouvrir de sorbet.
Placer au congélateur pour durcir.
- 2
Démouler et enrober de chocolat et laisser cristalliser au surgélateur.
Garnir d'une feuille d'or et remettre au congélateur.
Conseils
Sortir du congélateur un quart d'heure avant dégustation.
Décorer d'une feuille de basilic
et d'un trait de caramel de balsamique...
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