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Praline glacée à l'huile d'olive
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Praline glacée à l'huile d'olivePraline glacée à l'huile d'olive@ Fabienra
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Praline glacée à l'huile d'olive
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Par Fabienne sur son blog « Alice aux pays des Saveurs »

2 recettes pour donner à la crème glacée l'occasion de jouer avec nos papilles dans des versions salées/épicées.

Ingrédients (10 personnes)

  • Huile d'olive200g d'huile d'olive
  • 200g d'eau neutre
  • Daddy sucre en poudre50g de sucre semoule Le Sucre en Poudre Daddy, l’allié des confitures maison réussies !Le Sucre en Poudre Daddy, l’allié des confitures maison réussies !
  • Gélatine10g de feuille de gélatine
  • Jus de citron25g de jus de citron jaune
  • 3 tranches de parme
  • Chocolat de couverture noirChocolat de couverture

Préparation

Préparation :
  1. 1
    La veille :

    Ramollir la gélatine dans de l'eau.

    Chauffer l'eau avec le sucre et le citron jusqu'à 40°C.

    Dissoudre la gélatine essorée .

    Ajouter l'huile.

    Émulsionner avec un plongeant et faire prendre en sorbetière.

    Disposer du sorbet dans des moules pyramidaux à ½ hauteur.

    Déposer une tranche de jambon et recouvrir de sorbet.

    Placer au congélateur pour durcir.

  3. 2

    Démouler et enrober de chocolat et laisser cristalliser au surgélateur.

    Garnir d'une feuille d'or et remettre au congélateur.

Conseils

Sortir du congélateur un quart d'heure avant dégustation.
Décorer d'une feuille de basilic
et d'un trait de caramel de balsamique...

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