• Connexion
  • Inscription
Sponsorisé
Princesse Amandine à la ferme
Imprimer
Princesse Amandine à la ferme - Photo par Princesse AmandinePrincesse Amandine à la ferme - Photo par Princesse Amandine@ Princesse Amandine
Avatar de Princesse Amandine
Par Princesse Amandine

Par Eric Guérin.

Ingrédients (4 personnes)

  • Pomme de terre5 pommes de terre Princesse Amandine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Foie gras cru4 tranches de foie gras cru
  • Boudin80g de boudin (canard ou volaille)
  • Salade4 petits bouquets de salade (mizuna, roquette...)
  • Citron confit½ citron confit
  • Sel de GuérandeFleur de sel de Guérande
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Pour la cuisson

  • Bouillon de volaille½ l de bouillon de volaille
  • Sirop de citron30 cl de sirop de citron
  • Cardamome2 capsules de cardamome
  • Pistil de safran2 pistils de safran

Pour la sauce

  • Bouillon de volaille10 cl de bouillon de volaille
  • Vinaigre de citron5 cl de vinaigre de citron
  • Vinaigre balsamique blanc5 cl de vinaigre balsamique blanc
  • 1 cuillère à soupe de miel de citronnier
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Tailler les pommes de terres en rondelles de quelques millimètres et les mettre à cuire délicatement dans le mélange pour cuisson. Les conserver croquantes et au frais dans un petit peu de bouillon.

  2. 2

    Mettre tous les ingrédients de la sauce dans un bol et mixer jusqu'à l'obtention d'une vinaigrette sirupeuse. Conserver au frais.

  3. 3

    Monter en température le bouillon de cuisson des pommes de terre et à frémissement y plonger les tranches de foie gras, laisser cuire à feu doux.

  4. 4

    Égoutter et monter les pommes de terre en rosaces régulières et les déposer au centre des assiettes.

  5. 5

    Ajouter une quenelle de boudin et un petit bouquet de salade. Égoutter les foies gras et les ajouter dans l'assiette, mixer la vinaigrette citron, et faire un trait en travers du plat.

  6. 6

    Ajouter quelques grains de fleur de sel de Guérande et un tour de moulin à poivre et déguster.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée