Princesse Amandine® au homard

Réaliser un fumet avec les étrilles (ou utiliser du déshydraté de crustacés ou de homard), la carotte, les échalotes, le thym et le laurier.

Émincer les pommes de terre finement en gardant la peau, puis les poêler avec le beurre et l'huile de tournesol.

Couper les homards en deux, puis verser côté chair l'huile d'olive, du poivre au moulin. Faire cuire au four à 180°C/200°C pendant 8 à 10 min ou en position grill pendant 7 min.

Faire réduire le fumet, le crémer et le beurrer.

Dresser sur une assiette le homard nappé de sauce et dresser les pommes de terre poêlées dans une cassolette ou un ramequin.