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Profiteroles d'huîtres Arcachon Cap-Ferret au caviar d'aquitaine
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Profiteroles d'huîtres Arcachon Cap-Ferret au caviar d'aquitaineProfiteroles d'huîtres Arcachon Cap-Ferret au caviar d'aquitaine Vincent Poussard
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Profiteroles d'huîtres Arcachon Cap-Ferret au caviar d'aquitaine
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Par AAPrA

Recette Originale de Vincent Poussard - Quai des Saveurs

Ingrédients (10 personnes)

  • Poireau1,5 kg de poireaux
  • Échalote100 gr d'échalotes
  • Champignon de Paris1 kg de champignons de Paris
  • 1 petit pot de caviar d'Aquitaine
  • 1 litre de vin blanc Entredeuxmers
  • Crème liquide1/4 de litre de crème liquide
  • Ciboulette1 bouquet de ciboulette
  • Farine150 gr de farine
  • Beurre doux450 gr de beurre doux
  • Eau1/4 de litre d'eau
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Oeuf5 œufs
  • 40 Huîtres creuses Arcachon CapFerret n° 2

Matériel

  • Planche à découper, petite casserole, couteaux, couteau à huîtres, poche à douille

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    • Ouvrir les huîtres et conserver le jus.
      - Les décoquiller et filtrer le jus.
      - Trier et laver les légumes, émincer les poireaux et la ciboulette.
      - Hacher les échalotes et les champignons.
  2. 2
    • Réaliser une duxelle et faire suer les poireaux.
      - Réaliser la pâte à choux et coucher les choux.
      - Cuire à 180°c pendant 25 min.
      - Couper les choux en deux et les garnir.
  3. 3
    • Dresser les huîtres, chauffer, monter le beurre 'Entre- Deux-Mers" avec la ciboulette.
      - Dresser les profiteroles, napper, surmonter de caviar d'Aquitaine
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