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Pudding à la mexicaine et son crémeux au mais
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Pudding à la mexicaine et son crémeux au mais - Photo par Membre_248867Pudding à la mexicaine et son crémeux au mais - Photo par Membre_248867@ Membre_248867
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Par Temperence

Un petit plat doux et fort à la fois.

Ingrédients (4 personnes)

Pour le pudding

  • Farine112g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf2 œufs
  • Lait15 cl de lait
  • Sel ou sel fin½ c à c de sel
  • HuileHuile

Pour la farce à la viande

  • Boeuf haché450g de viande de bœuf haché En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Poivron rouge1 poivron rouge
  • Poivron vert1 poivron vert
  • Epice mexicaine1 c à s d'épices mexicaines
  • Tomate pelée concassée1 boite de tomates concassées
  • Concentré de tomates3 c à s de concentré de tomate
  • Haricot rouge1 petite boite de haricots rouges
  • Oignon blanc2 petits oignons blancs
  • Huile d'oliveHuile d'olive

Pour le crémeux de mais

  • Maïs1 petite boite de mais
  • Fécule de maïs3 c à c de fécule de mais
  • Piment1 pincée de piment

Pour la sauce au cheddar

  • 50g de cheddar mature
  • Poivron rouge½ poivron rouge
  • Crème fleurette20 cl de crème fleurette
  • Beurre20g de beurre
  • Fécule de maïs20g de fécule de mais
  • TabascoTabasco
  • Sel ou sel finSel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour les puddings
    Dans un saladier, mélanger la farine. Battre les œufs dans une assiette et les ajouter à la farine. Verser le lait petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pate lisse. Laisser reposer 30 min. Préchauffer le four à 220°C. Huiler 4 ramequins et les enfourner jusqu'à ce que l'huile soit fumante. Verser la pâte au ¾ dans les ramequin et enfourner à nouveau pour 20min.

  2. 2

    Pour la farce à la viande
    Emincer les poivrons et les oignons. Dans une poêle additionnée d'huile d'olive, faire revenir les oignons et les poivrons pendant env 15 min. Ajouter la viande hachée, les épices, le concentre de tomate. Laisser cuire 5 min. Ajouter les tomates concassée, mélanger et laisser mijoter 25min. Incorporer les haricots rouges et laisser encore mijoter 10min.

  3. 3

    Pour le crémeux de mais
    Egoutter le mais. Dans un mixeur, mettre le mais et 15cl d'eau. Verser la purée de mais obtenue dans une casserole. Mélanger la fécule de mais avec un peu d'eau et l'ajouter à la purée de mais. Mettre le piment et le sel. Laisser cuire à feu moyen tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.

  4. 4

    Pour la sauce au cheddar
    Faire chauffer la crème.  Ajouter le cheddar râpé et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien fondu. Faire un roux blanc avec la fécule de mais et le beurre puis ajouter petit à petit le mélange crème/cheddar. Laisser épaissir jusqu'à la consistance d'une crème. Mixer le ½ poivron rouge et le mélanger à la sauce puis ajouter une c à c de paprika et quelques gouttes de tabasco suivant votre goût.

  5. 5

    Dressage
    Remplir un pudding de farce et le disposer sur une assiette accompagné d'un peu de crémeux au mais. Décorer avec la sauce au cheddar et quelques dés de poivron.

     

Conseils

Attention, les puddings ne sont pas du tout évident à réaliser au niveau de la cuisson

Commentaires

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