Purée au mascarpone et aux épinards

Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux assez petits pour une cuisson à l'eau salée assez rapide.

Pendant que les pommes de terre cuisent, laver et équeuter les épinards, les faire tomber 2 ou 3 minutes dans une poêle à sec. Dès qu'ils ont un peu tiédi, les presser pour éliminer l'eau de végétation et les ciseler grossièrement au couteau.

Égoutter les pommes de terre, les passer au mixer ou au presse-purée.
Incorporer le mascarpone et les épinards en remuant bien.
Ajuster l'assaisonnement.

Servir à côté de la viande (ou d'un filet de poisson) à l'aide d'un emporte-pièce en ajoutant quelques feuilles de salade pour donner de la hauteur au plat.