Purée de cèpes

Mettez les cèpes à tremper dans de l'eau pendant 12 heures.
Filtrez le jus de trempage et réservez-le.
Faites blondir les échalotes dans une poêle avec une cuillère de beurre.
Versez 4 cuillères à soupe de jus de trempage des cèpes, remuez avec une cuillère en bois et laissez réduire.
Quand l'eau est quasiment évaporée, versez la crème et portez à ébullition.
Sortez du feu et filtrez.

Hachez au couteau les cèpes égouttés.
Pelez les pommes de terre et placez-les dans du papier d'aluminium avec un peu de gros sel et la moitié des cèpes hachés.
Fermez les papillotes de pommes de terre et placez au four à 120°C. Laissez cuire 1 heure.
Passez les pommes de terre au tamis à purée.
Ajoutez le beurre et la crème de cèpes filtrée.
Mélangez énergiquement, salez, poivrez et ajoutez un peu de lait chaud si nécessaire.
c'est prêt !