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Purée de topinambours

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Tout le secret d'une bonne purée tient à sa température lorsqu'on la passe à la moulinette - froide, la purée devient granuleuse; chaude, elle devient élastique.


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 25 min

Ingrédients

4 personnes
  • 1 noix de beurre
  • 1 pincée de sel ou sel fin
  • 1 pincée de farine
  • Jus de citron
  • Topinambour
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  1. Étape 1 :

    Brosser les topinambours.

  2. Étape 2 :

    Cuire au blanc - c'est-à-dire dans l'eau bouillante avec le jus d'un citron et une pincée de farine jusqu'à cuisson complête (20-25 minutes) - piquer pour vérifier.

  3. Étape 3 :

    Laisser tiédir un peu, passer à la moulinette, assaisonner avec une pincée de sel et une bonne noix de beurre.

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