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Purée de topinambours
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Purée de topinambours - Photo par vekasmPurée de topinambours - Photo par vekasm @ Vekasm
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Avatar de Vekas Maria-Rodica
Par Vekas Maria-Rodica

Tout le secret d'une bonne purée tient à sa température lorsqu'on la passe à la moulinette - froide, la purée devient granuleuse; chaude, elle devient élastique.

Ingrédients

4 personnes
  • Beurre 1 noix de beurre
  • Sel ou sel fin 1 pincée de sel ou sel fin
  • Farine 1 pincée de farine
  • Jus de citron Jus de citron
  • Topinambour Topinambour

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Brosser les topinambours.

  2. 2

    Cuire au blanc - c'est-à-dire dans l'eau bouillante avec le jus d'un citron et une pincée de farine jusqu'à cuisson complête (20-25 minutes) - piquer pour vérifier.

  3. 3

    Laisser tiédir un peu, passer à la moulinette, assaisonner avec une pincée de sel et une bonne noix de beurre.

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