Purée déstructurée céleri/carotte/pomme de terre à la crème d'oignon

Éplucher et couper en morceaux le céleri, les carottes et les pommes de terre puis les cuire 12 min à la cocotte minute.

Émincer les oignons et les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre pendant 2/3 min. Saler, poivrer, ajouter 10cl d'eau et laisser réduire ¾ min puis ajouter 15 cl de lait et la crème épaisse, mélanger.

Mixer la crème d'oignons dans un blender, ajouter les légumes puis mixer à nouveau, saler, poivrer.

Faire chauffer 15 cl de lait puis l'émulsionner avec un petit émulsionner pour faire des cappuccinos.

Remplir chaque verre avec 2 c à s d'émulsion de lait puis ajouter 3 c à s de purée. Décorer avec un peu de persil puis servir.