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Purée verdurette
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B
Par Béancourt Sylvie

Cette purée vitaminée permet d'utiliser les ressoures du jardin tout en étant très appréciée des enfants.

Ingrédients

  • Crème fraîche25 cl de crème fraîche
  • Sel ou sel finSel
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • 300g de légumes verts et herbes du potager et sauvages au choix soit angélique, céleri perpétuel, salade, pissenlit, laitue, pousses d'épiaire ou d'épilobe, plantain lancéolé, consoude, feuilles de mauve sylvestre, ortie, quelques fleurs de camomille roma
  • Thym et laurier-sauce 
  • Ail1 gousse d'ail
  • Pomme de terre de primeur ou pomme de terre nouvelle1 kg de pommes de terre nouvelles 

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Laver les légumes verts et les herbes, les blanchir 10' dans de l'eau bouillante légèrement salée. Egoutter et réserver dans un bol une louche du jus de cuisson.

  2. 2

    Eplucher les pommes de terre, les laver et les détailler en cubes. Cuire 20' en démarrant la cuisson à l'eau froide sans oublier une pincée de gros sel marin, une feuille de laurier-sauce, la gousse d'ail en chemise (non épluchée) et une branchette de thym. Egoutter.

  3. 3

    Récupérer la chair de l'ail, et passer au moulin à légumes l'ail, les pommes de terre et les légumes verts, en mouillant progressivement avec le jus de cuisson des légumes verts et des herbes.

  4. 4

    Ajouter la crème fraîche légèrement tiédie (elle ne doit pas bouillir), puis une pincée xde piment d'Espelette. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Cette purée accompagne une viande blanche, des saucisses de bœuf, de porc, du boudin noir grillés.

  5. 5

    Dresser sur une assiette avec la viande et déguster chaud.

Conseils

Pour les plantes sauvages, les cueillir uniquement dans un lieu indemne de toute pollution, notamment chimique.

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