Une purée inspirée de la cuisine mexicaine, idéale froide pour accompagner vos tortillas ou chaude avec votre plat de viande ou de poisson.
Ingrédients
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500 g d'haricots rouges
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3 gousses d'ail
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4 c. à s. d'huile d'olive
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4 c. à s. de jus de citron
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Persil
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1 piment de Cayenne ou poivre de Cayenne
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Sel ou sel fin
Matériel
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Cocotte-minute
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Robot mixeur
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Saladier
Préparation
- 1
Faire tremper les haricots dans de l'eau froide pendant au moins 2 heures avant la cuisson.
- 2
Mettre dans une grande cocotte avec trois fois leur volume en eau salée et les faire cuire (suivre les indications de la boîte). Ils doivent devenir tendres.
- 3
Égoutter les haricots tout en conservant l'eau de cuisson.
- 4
Dans un saladier, verser les haricots, l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron et le piment. Mixer le tout en ajoutant de l'eau de cuisson jusqu'à obtention de la consistance souhaitée, plus ou moins épaisse.
- 5
Mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure.
- 6
Parsemer de persil ou de coriandre au moment de servir.
Conseils
Pour une saveur moins épicée remplacer le piment de Cayenne par du piment d'Espelette. Vous pouvez remplacer le piment par du Tabasco.
