“Que c’est bon !” : voici la meilleure recette de petit salé aux lentilles selon les lecteurs de 750g !

De la viande de porc, une généreuse garniture aromatique et des lentilles… pas de doute, le petit salé est de sortie ! Pour être certain.e de le réussir à tous les coups, le chef Christophe vous partage toutes ses meilleures astuces… et le moins que l’on puisse dire, c’est que le pari semble réussi. Pour preuve : l’excellente note de 4,9/5 attribuée par les lecteurs de 750g. À vos tabliers, c’est parti pour un petit salé d'anthologie ! 

 

• 4 saucisses de Montbéliard
• 500 g de côtes de porc
• 500 g de jarrets de porc demi-sel
• 600 g de lentilles vertes
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 carottes
• 30 g de saindoux
• 2 clous de girofle
• 1 branche de céleri
• du thym
• du laurier
• 10 grains de poivre
• du poivre du moulin
• 1 bouquet garni

 

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 1h30

Temps d’attente : 2h

 

1. Pour commencer, laissez dessaler les morceaux de porc durant 1h dans de l'eau froide. Changez l’eau, et laissez dessaler de nouveau pendant encore 1h. Une fois le temps imparti écoulé, rincez la viande, et c’est parti pour l’étape du poche. Pour cela, versez un peu d’eau au fond d’une cocotte, placez-y la viande, un oignon piqué d’un clou de girofle, la carotte entière épluchée, les grains de poivre, le thym et la laurier. Recouvrez le tout d’eau et portez à ébullition. Ecumez et laissez ensuite mijoter à petits frémissements pendant 1h45, ou 45 mn en cocotte minute pour aller plus vite. Égouttez la viande et conservez un peu de bouillon dans un bol.
2. Vient maintenant la préparation de la garniture aromatique des lentilles. Taillez la carotte et le céleri en brunoise et ciselez l’oignon. Faites suer les légumes dans du saindoux pendant 2 à 3 mn, puis ajoutez les lentilles déjà lavées. Enrobez-les de matière grasse, puis mouillez à l’eau avec 3 fois le volume des lentilles. Ajoutez également le thym, le laurier, la gousse d’ail. Couvrez et laissez cuire à frémissement durant environ 20 mn.
3. Une fois cuites, égouttez les lentilles et déposez au fond de la cocotte qui a servi pour la cuisson de la viande. Piquez légèrement les saucisses avant de les déposer sur les lentilles. Ajoutez maintenant les viandes coupées en morceaux. Pour finir, mouillez le tout avec le reste de bouillon préalablement conservé. Laissez cuire à couvert à feu doux. Après 30 mn de cuisson, il ne vous reste plus qu’à servir. Bon appétit !