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Quenelle de Veau aux Morilles
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Par Vrai

Une recette du Chef Johnny Pottigan du restaurant LAON LE COCHON pour les produits VRAI.

Ingrédients (4 personnes)

  • Oeuf2 œufs entiers
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Béchamel250 cl de béchamel
  • Morille10g de morilles fraîches
  • 40 cl de crème fraîche  'Vrai'
  • Morille séchée20g de morilles déshydratées
  • 450g de noix pâtissière (veau)
  • Lait50 cl de lait
  • Farine10g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre10g de beurre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Passer la noix de veau et les morilles sèches au hachoir dans un robot.
    Ajouter à cette préparation la béchamel, les oeufs entiers, le sel et le poivre.

  2. 2

    Faire tourner la préparation et rajouter la crème fraîche.

  3. 3

    Mettre cette préparation hachée dans un film (3 cuillères à soupe par personne) et les mouler en forme de quenelles bien serrées puis les mettre dans l'eau frémissante pendant 10 minutes après ébullition.

  4. 4

    Dans une casserole, faire bouillir le jus de morilles et la crème et faire réduire 10 minutes.

  5. 5

    Ajouter un peu du fond de veau et les morilles fraîches hachées.
    Enlever les quenelles du film.

  6. 6

    Les disposer dans une assiette creuse et napper de sauce.

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