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40min
Moyen
Bon marché
Par Vrai
Une recette du Chef Johnny Pottigan du restaurant LAON LE COCHON pour les produits VRAI.
Ingrédients (4 personnes)
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2 œufs entiers
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Sel
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Poivre
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250 cl de béchamel
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10g de morilles fraîches
- 40 cl de crème fraîche 'Vrai'
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20g de morilles déshydratées
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450g de noix pâtissière (veau)
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50 cl de lait
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10g de farine
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10g de beurre
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Passer la noix de veau et les morilles sèches au hachoir dans un robot.
Ajouter à cette préparation la béchamel, les oeufs entiers, le sel et le poivre. - 2
Faire tourner la préparation et rajouter la crème fraîche.
- 3
Mettre cette préparation hachée dans un film (3 cuillères à soupe par personne) et les mouler en forme de quenelles bien serrées puis les mettre dans l'eau frémissante pendant 10 minutes après ébullition.
- 4
Dans une casserole, faire bouillir le jus de morilles et la crème et faire réduire 10 minutes.
- 5
Ajouter un peu du fond de veau et les morilles fraîches hachées.
Enlever les quenelles du film. - 6
Les disposer dans une assiette creuse et napper de sauce.
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