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Risotto aux gésiers de canard et champignons
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Risotto aux gésiers de canard et champignons - Photo par soso78410Risotto aux gésiers de canard et champignons - Photo par soso78410@ Soso78410
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Par Fauvarque Sophie du blog O miam miam de Soso

Délicieux et très parfumé.

Ingrédients (4 personnes)

  • Riz à risotto Arborio500g de riz Arborio
  • 180g de gésiers de canard confits En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Morille40g de Morilles ( séchées pour moi)
  • Vin blanc15 cl de vin blanc
  • 1 c à s d'huile noisette parfumées aux cèpes et bolets ( Faite maison)
  • Échalote4 petites échalotes
  • Bouillon de volaille1,5 l de bouillon de volaille
  • PoivreUne pincée de poivre
  • ParmesanParmesan

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites tremper les morilles 10 minutes dans de l'eauChanger l'eau et recommencer 5 minutes

  2. 2

    Faites chauffer le bouillon de volaille.A part faites revenir 2 /3 minutes les morilles coupees en peits morceaux dans une noisettes de beurreles reserver.Faire rissoler 2 minutes les gésiers confits et les écalottescoupées en petits morceaux dans 1 càs d'huile de noissette(parfumée aux morilles pour moi).

  3. 3

    Retirer les gésiers et les réserver

  4. 4

    Ajouter le riz et imprégner le bien de matiere grasse. Déglacer avec le vin blancAttendre que le vin blanc soit absorbé avant de verser la 1ere louche de bouillon

  5. 5

    Ajouter une louche de bouillon bien chaud tout en remuant.Lorsque celle ci est absorbée en ajouter une autre et ainsi de suite.

  6. 6

    Avec la dernière louche de bouillon.ajouter les gesiers confits et les morilles.Continuer a remuer délicatement jusqu'à absortion du bouillon.Avant de servir rajouter le parmesan.

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