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Risotto aux gésiers de canard et champignons
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Avatar de Fauvarque Sophie du blog O miam miam de Soso
Par Fauvarque Sophie du blog O miam miam de Soso

Délicieux et très parfumé.

Ingrédients

4 personnes
  • Riz à risotto Arborio500 g de riz à risotto Arborio
  • Gésier de canard confit180 g de gésier de canard confit
  • Morille40 g de morilles ( séchées pour moi)
  • Vin blanc15 cl de vin blanc
  • Huile de noisette1 c. à s. d'huile de noisette parfumée aux cèpes et bolets ( faite maison)
  • Échalote4 échalotes (petites)
  • Bouillon de volaille1,5 l de bouillon de volaille
  • Poivre1 pincée de poivre
  • ParmesanParmesan

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites tremper les morilles 10 minutes dans de l'eau.

    Changer l'eau et recommencer 5 minutes

  2. 2

    Faites chauffer le bouillon de volaille.

    A part faites revenir 2 /3 minutes les morilles coupées en petits morceaux dans une noisette de beurre.

    Les réserver.

    Faire rissoler 2 minutes les gésiers confits et les échalotes coupées en petits morceaux dans 1 càs d'huile de noisette (parfumée aux morilles pour moi).

  3. 3

    Retirer les gésiers et les réserver

  4. 4

    Ajouter le riz et imprégner le bien de matière grasse. Déglacer avec le vin blanc.

    Attendre que le vin blanc soit absorbé avant de verser la 1ere louche de bouillon

  5. 5

    Ajouter une louche de bouillon bien chaud tout en remuant.

    Lorsque celle ci est absorbée en ajouter une autre et ainsi de suite.

  6. 6

    Avec la dernière louche de bouillon ajouter les gésiers confits et les morilles.

    Continuer a remuer délicatement jusqu'à absorption du bouillon.

    Avant de servir rajouter le parmesan.

Conseils

Bon appétit !

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