Délicieux et très parfumé.
Ingrédients
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500 g de riz à risotto Arborio
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180 g de gésier de canard confit
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40 g de morilles ( séchées pour moi)
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15 cl de vin blanc
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1 c. à s. d'huile de noisette parfumée aux cèpes et bolets ( faite maison)
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4 échalotes (petites)
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1,5 l de bouillon de volaille
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1 pincée de poivre
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Parmesan
Préparation
- 1
Faites tremper les morilles 10 minutes dans de l'eau.
Changer l'eau et recommencer 5 minutes
- 2
Faites chauffer le bouillon de volaille.
A part faites revenir 2 /3 minutes les morilles coupées en petits morceaux dans une noisette de beurre.
Les réserver.
Faire rissoler 2 minutes les gésiers confits et les échalotes coupées en petits morceaux dans 1 càs d'huile de noisette (parfumée aux morilles pour moi).
- 3
Retirer les gésiers et les réserver
- 4
Ajouter le riz et imprégner le bien de matière grasse. Déglacer avec le vin blanc.
Attendre que le vin blanc soit absorbé avant de verser la 1ere louche de bouillon
- 5
Ajouter une louche de bouillon bien chaud tout en remuant.
Lorsque celle ci est absorbée en ajouter une autre et ainsi de suite.
- 6
Avec la dernière louche de bouillon ajouter les gésiers confits et les morilles.
Continuer a remuer délicatement jusqu'à absorption du bouillon.
Avant de servir rajouter le parmesan.
Conseils
Bon appétit !
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