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Queue de taureau
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Par Bonneau

Les français ne sont plus habitués à manger ce genre d'abats. C'est pourtant un délice

Ingrédients (4 personnes)

  • Vin rouge corsé 30cl de vin rouge corsé
  • Safran Safran
  • Poivre Poivre
  • Sel ou sel fin 1 pincée de sel
  • Huile d'olive Huile d'olive
  • 3 carottes en dés
  • Oignon 6 oignons émincés
  • Tomate 5 tomates bien mures
  • Pomme de terre 350 g de pommes de terre
  • 3 kg de queue débitées en tronçons

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Faire mariner au moins 24 h la queue de bœuf avec les oignons, les dés de carottes et le vin rouge. Remuer de temps en temps.
    Égoutter la viande et les légumes. Réserver la marinade.
    Dans une cocotte, faire dorer l'oignon à l'huile d'olive. Saisir ensuite la viande dans l'huile chaude 5 mn. Incorporer les légumes, les sel et le safran.
    Mouiller avec le jus de la marinade et porter à ébullition. Baisser et cuire à feu doux, à couvert, pendant 2 h 30.
    La cuisson est achevée quand la viande se détache des os.
    Filtrer le jus de cuisson. Napper la viande et les légumes dans chaque assiette de jus de cuisson filtré.

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