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Queues de Langoustines à l'armoricaine

Recette que j'ai toujours vu ma mamie et ma maman réaliser pour les fêtes.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel
  • Poivre
  • piment de Cayenne
  • 1 bon verre de vin blanc
  • 140 g de concentré de tomate (la boite moyenne)
  • cognac pour flamber
  • 6 carottes rapées
  • 375 g beurre (soit un plaque et demis)
  • 2 oignons mixés
  • 1 kg de langoustines
  1. Étape 1 :

    Râper ou Mixer les carottes. (En les mixant la pâte se fait plus vite)
    Mixer finement l'oignon, mais arrêter avant d'obtenir du jus.

  2. Étape 2 :

    Mettre les carottes et les oignons avec le beurre à fondre dans le faitout et laisser réduire jusqu'à obtention d'une pâte un peu épaisse.

  3. Étape 3 :

    Ajouter les Langoustines et les retourner de temps en temps de façon a ce qu'elles dorent un peu.

  4. Étape 4 :

    Une fois les langoustines presque cuites, faire chauffer dans une casserole a part un bon verre de cognac, puis le verser et dans le faitout et faire flamber.

  5. Étape 5 :

    Ajouter le concentré de tomate et le vin blanc, saler, poivrer et mettre une pincée de piment de Cayenne et laisser réduire un peu.

  6. Étape 6 :

    Servir chaud avec un peu de riz, et Bon Appétit !

Icone ampoule

Conseils

Le conseil en plus de Lyliane (ma maman):
Si au moment du service la sauce n'est pas assez épaisse, prélevé un peu de sauce, y ajouter un peu de farine, bien mélanger en faisant attention de ne pas avoir de grumeaux et ajouter à la sauce.

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