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Queues de Langoustines à l'armoricaine
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Avatar de Communauté 750g
Par Communauté 750g

Recette que j'ai toujours vu ma mamie et ma maman réaliser pour les fêtes.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Piment de Cayenne ou poivre de Cayennepiment de Cayenne
  • Vin blanc1 bon verre de vin blanc
  • Concentré de tomates140 g de concentré de tomate (la boite moyenne)
  • cognac pour flamber
  • Carotte6 carottes rapées En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre375 g beurre (soit un plaque et demis)
  • 2 oignons mixés
  • Langoustine1 kg de langoustines

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Râper ou Mixer les carottes. (En les mixant la pâte se fait plus vite)
    Mixer finement l'oignon, mais arrêter avant d'obtenir du jus.

  2. 2

    Mettre les carottes et les oignons avec le beurre à fondre dans le faitout et laisser réduire jusqu'à obtention d'une pâte un peu épaisse.

  3. 3

    Ajouter les Langoustines et les retourner de temps en temps de façon a ce qu'elles dorent un peu.

  4. 4

    Une fois les langoustines presque cuites, faire chauffer dans une casserole a part un bon verre de cognac, puis le verser et dans le faitout et faire flamber.

  5. 5

    Ajouter le concentré de tomate et le vin blanc, saler, poivrer et mettre une pincée de piment de Cayenne et laisser réduire un peu.

  6. 6

    Servir chaud avec un peu de riz, et Bon Appétit !

Conseils

Le conseil en plus de Lyliane (ma maman):
Si au moment du service la sauce n'est pas assez épaisse, prélevé un peu de sauce, y ajouter un peu de farine, bien mélanger en faisant attention de ne pas avoir de grumeaux et ajouter à la sauce.

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