Quiche aux endives : une recette qui nous vient du Nord!

Dans une terrine, disposez la farine et faites un puits au milieu. Mettez-y le sel et le beurre en morceaux. Mélangez en travaillant légèrement du bout des doigts la farine et beurre de façon à obtenir une grosse semoule. Ajoutez la moitié de l'eau, puis incorporez le reste peu à peu jusqu'à ce que la farine soit absorbée. Mélangez sans trop travailler la pâte. Dès qu'elle ne colle plus aux doigts, faites une boule et mettez-la dans un récipient couvert d'un linge. Laissez reposer.

Coupez les endives en rondelles et faites-les revenir dans 2 c à s de beurre en tournant pendant pendant environ 10 minutes. Lorsqu'elles prennement une couleur translucide, mettez-les dans un moule à tarte, sur la pâte.

Dans un bol, mélangez 3 oeufs, 10 cl de crème fraîche, un peu de noix de muscade râpée, sel, poivre.

Veesez cette préparation dans le moule sur les endives préalablement disposées. Parsemez de gruyère râpé.

Faites cuire à four chaud (220°C ou th 7 / 8) pendant 30 minutes environ.