Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à tarte et foncez-le avec la pâte. Piquez la pâte de coups de fourchette sur le fond et les bords.

Faire cuire le saumon au court-bouillon 7 à 8 minutes
Nettoyer les poireaux et découpez-les en rondelles.

Faites fondre le reste de beurre dans une casserole et ajoutez les poireaux. Laissez cuire a feu doux et à couvert pendant 20 minutes.
Egouttez et versez sur le fond de tarte.
Effeuillez le saumon et ajoutez le à la tarte.

Dans un bol, battre ensemble les oeufs, la crème fraîche, la muscade, sel et poivre. Versez sur la tarte et enfournez pour 30 minutes.