Émincez vos poireaux en fines lamelles, et faites-les dorer à la poêle jusqu'à ce qu'ils fondent. Réservez-les. Faites revenir vos lardons à moitié afin qu'ils perdent un peu d'eau/gras : ils finiront de cuire au four. Dans un saladier, mélanger le sel, le poivre, les oeufs et la crème, fouettez un peu puis incorporez le fromage râpé.

Placez les poireaux et les lardons sur votre pâte étalée en plat à quiche, et versez par dessus l'appareil. Hop au four, chauffé à 160*, pour 15min, et augmentez la température à 180* pour les 5 dernières minutes, histoire d'avoir une belle couleur gratinée !