Quiche végétarienne courgettes et boulgour

Dans une casserole d'eau, faire cuire le boulgour sur feu doux jusqu'à ce que les graines soient totalement cuites (la cuisson du boulgour est la même que pour les pâtes).

Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés, la coriandre et les champignons dans de l'huile d'olive avec du sel et du poivre.

Une fois les oignons blondis, incorporer les rondelles de courgettes.

Laisser mijoter sur feu moyen jusqu'à mi-cuisson.

Dans une grande jatte, mélanger les oeufs avec la crème fraîche.

Y incorporer le mélange poêlé puis le boulgour.

Mélanger le tout de façon homogène.

Chemiser les moules de papier sulfurisé.

Couper des cercles de pâte feuilletée.

La piquer à l'aide d'une fourchette afin d'éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.

Verser le tout dans les moules.

Parsemer d'emmental râpé.

Ajouter une rondelle de mozzarella.

Enfourner à 180°C jusqu'à parfaite cuisson.