Radeau de poireaux primeurs nantais à l'œuf mollet

Faites cuire les poireaux 3 à 5 minutes à découvert dans une eau bouillante bien salée. Les égoutter et réserver.

Faites cuire les œufs façon "mollet" (5 à 6 minutes suivant le calibre) et les écaler.

Décortiquer les crevettes roses et réserver.

Pour réaliser le velouté mousseux, émincer le blanc de courgette et cuire 5 minutes dans le bouillon de légumes. Après cuisson, ajouter la crème et la sauce Kikkoman et mixer jusqu'à obtention d'une mousse. Réserver.

Préparer les assiettes : Tailler les poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis tailler des tronçons de 5 à 6 cm de long. Dresser dans les assiettes les tronçons de poireaux bien alignés, à raison de 6 à 7 tronçons par personne.

Après les avoir réchauffés, poser les œufs mollets, disposer les crevettes et napper chaque œuf avec le velouté mousseux de courgette. Servir tiède.