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Ragoulette d'agrumes aux homards braisés à l'ancienne
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Par Communauté 750g

Recette traditionnelle de la région de Munuaveha, cette recette me vient de mon arrière grand-père.

Ingrédients (6 personnes)

  • 500 g de riz gluant
  • Homard3 homards En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Moutarde forte3 cuillères à café de moutarde forte
  • Coriandre2 tiges de coriandre fraîche
  • 2 bâtonnets de citronnelle du Laos
  • Crème de coco500 g de crème de coco
  • Beurre6 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 1 cuillère à café de sel de Mahé (remplacer par 20g de gros sel de mer si jamais )
  • 5 cuillères d'extrait d'écorce de cajoudan africain
  • 6 feuilles de Havaté
  • 1 cuillère à soupe de sucre canne pur
  • 10 oignons cébettes
  • 6 gousses d'ail et demi
  • 1 cuillère à café de mélange Byriani en poudre
  • 5 citrons verts pas trop mûrs
  • 10 fleurs de bananier entières
  • 4 oranges rouges amères
  • Noix de coco rapée5 gousses de gros coco (peut être remplacé par de l'Asafœtida moulu, environ 37 g)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mélange des premières épices :
    Dans un pilon, introduisez les gros coco, l'ail et la citronnelle que vous aurez pris soin de bien découper en toutes petites lamelles. Piler environ 10 minutes avant d'ajouter le sel de Mahé, le jus d'un citron, et le sucre.

  2. 2

    Préparer les feuilles de Havaté en les dépliant soigneusement, et en les lavant à grandes eaux.
    Marquer avec un couteau très aigu une incision dans le sens de la longueur afin de libérer la sève.
    Les étaler et disposer sur chacune, une demi cuillère de moutarde, ainsi que la coriandre.

  3. 3

    Découper les oignons en très fines lamelles d'environ 1 à 2 millimètres, et les recouper en deux dans le sens de la largeur afin d'obtenir une série de demi lunes très fine que vous déposez dans un bol avec le mélange Byriani et le cajoudan.

  4. 4

    Dans un wok, faites revenir les agrumes épluchés, lavés épépinés, avec le beurre et la crème coco, pendant environ 10 minutes en veillant à ce que le mélange ne roussisse pas et que les fruits ne se défassent pas.

  5. 5

    Dans les feuilles de Havaté, déposer les fleurs de bananiers que vous aurez pris soin de diviser dans le sens de la longueur en retirant soigneusement les fibres vertes, et en les pressant légèrement afin de rompre le haut du pistil qui donne un goût de miel.

  6. 6

    Dans un mixer (modernisation récente à la recette) introduire les homards entiers ainsi que les agrumes, le mélange d'épices et broyer l'ensemble finement afin d'obtenir une pate épaisse et onctueuse.
    si nécessaire, épaissir légèrement en faisant revenir 100 g d'Agar agar avec un jus de pomme fraiche et ajouter au mélange.

  7. 7

    Déverser la pâte obtenue dans les feuilles de Havaté et ajouter le reste des ingrédient par dessus.
    Refermer les feuilles en les cousant avec un brin de vanille filé et mettre au four environ 5 heures.
    Préparer le riz gluant selon la rectte traditionnelle et introduire à mis cuisson dans les feuilles le riz encore chaud.

  8. 8

    A la fin de la cuisson, sortir les feuilles et les ouvrir délicatement en découpant chaque extrémité en forme de croix.
    Verser le contenu de la feuille dans un bol et mettre à gratiner pendant une heure au gril.

  9. 9

    Après cuisson, verser le contenu des bols dans des bols que vous aurez fait rafraichir plusieurs heures au congélateur.
    laisser le mélange reposer environ 20 minutes et servir accompagné d'un poisson grillé (daurade).

Conseils

Ne pas s'impatienter, c'est une recette qui prend un peu de temps mais qui vaut la peine. Se déguste avec un rhum agricole fort.

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