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Ragoût de lapin
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Par Chef Damien

Le ragoût de lapin se prépare simplement et facilement avec les moyens du bord. Cette recette de ragoût de lapin devrait satisfaire petits et grands.

Ingrédients

4 personnes
  • Râble de lapinRâble de lapin En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Farine1 farine
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Fond brunFond brun
  • Bouquet garniBouquet garni
  • Vin blanc3 c. à s. de vin blanc selon les préférences et les recettes ou 3 c à s de vin rouge
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Four traditionnelFour traditionnel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Assaisonnez vos râbles de lapin avec du sel et farinez-les sur toutes les faces.

  2. 2

    Dans une cocotte allant au four, faites revenir l'huile d'olive et les râbles. Faites dorer à feu vif sur chaque face. Enlevez les râbles de lapin de la cocotte.

  3. 3

    Ajoutez les échalotes, mélangez et ajoutez le vin blanc. Les sucs de viande vont être récupérés.

  4. 4

    Laissez évaporer le vin blanc pour faire disparaître les vapeurs d'alcool.

  5. 5

    Rajoutez les râbles de lapin, versez le fond brun à 2/3 de la hauteur, ajoutez le bouquet garni, le romarin et couvrez.

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