Ratatouille à la souris d'agneau

Préparation :
Faites chauffer l'huile d'olive dans un faitout. Ajoutez les souris d'agneau, salez poivrez et bien faire dorer de chaque coté. Ajoutez 1 oignon faites rissoler, versez deux tasses d'eau, la feuille de laurier et laissez cuire 2 heure à feu doux. Si besoin rajoutez de l'eau. Réservez.
Pelez, épépinez, émincez les oignons, les poivrons, la courgette, les aubergines. Coupez les tomates en 4.

Dans une marmite, faites revenir et légèrement colorez dans l'huile d'olive, l'oignon, les poivrons, la courgette, les aubergines, salez, poivrez. Ajoutez les tomates et les gousses d'ail pressées.
Rajoutez les souris d'agneau et laissez mijoter 30 min.