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Ravioles de truite marinée aux épices
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Ravioles de truite marinée aux épices - Photo par CIPARavioles de truite marinée aux épices - Photo par CIPA@ CIPA
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Par CIPA

Une belle recette du CIPA

Ingrédients (4 personnes)

  • Gelée de tomates :
  • Tomate5 belles tomates grappe
  • Huile d'olive3 c soupe d'huile d'olive
  • Basilic3 feuilles de basilic haché
  • Sel de Guérande3 c à café de sel de Guérande
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Basilic1 branche de basilic
  • Eau minérale½ litre d'eau minérale
  • Gélatine3½ feuilles de gélatine
  • Sucre en poudre ou sucre semoule½ c à café de sucre en poudre
  • Ail½ gousse d'ail
  • Cerfeuil1 branche de cerfeuil
  • Graine de coriandre1 c à café de graines de coriandre
  • Aneth1 c à café d'aneth ciselé
  • Anethaneth
  • Cerfeuilcerfeuil
  • Jus de citronle jus d'un demi citron
  • Fenouil1 petit fenouil
  • Avocat1 avocat
  • Basilicbasilic
  • Ail1 gousse d'ail
  • Poivre noir1 c à café de poivre noir
  • Baies roses1 c à café de baies roses
  • Ail1 gousse d'ail
  • Marinade pour boeufMarinade : En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Tomate confite3 pétales de tomates confites
  • Truite2 filets de truite

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Frottez les filets de truite avec la gousse d'ail pelé saupoudrez avec les ingrédients de la marinade. Laissez mariner ½ heure, ôtez le sel et arrosez d'huile d'olive. Réservez.

  2. 2

    Préparez la gelée de tomate : coupez les tomates en quatre, versez dans votre robot, ajoutez de l'eau minérale à hauteur et mixez. Ajoutez l'ail, le bouquet garni et les herbes. Portez à ébullition et sortez du feu aussitôt. Laissez infuser 20 mn. Passez la purée de tomate dans une fine passoire. Salez et poivrez à votre goût. Versez dans une petite casserole et faites chauffer, ajoutez alors les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide et essorées. Versez sur un plateau recouvert de film transparent et laissez prendre au frais.

  3. 3

    Préparez vos différentes garnitures : taillez l'avocat en fine brunoise (petits dés), arrosez de la moitié du jus de citron, d'1 c à soupe d'huile d'olive et de quelques pluches de cerfeuil.

  4. 4

    Taillez le fenouil en très fines lamelles, ajoutez le reste du citron, 2 c à soupe d'huile d'olive et quelques pluches d'aneth.
    Taillez les pétales de tomates confites en fine brunoise.

  5. 5

    Taillez la truite en fine brunoise. Salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive
    Taillez des cercles de gelée de tomate à l'aide d'un emporte pièce de 3 cm de diamètre.

  6. 6

    Montez vos différentes ravioles. Recouvrez le premier tiers des cercles de gelée de tomate avec du tartare de truite mélangé à la brunoise d'avocat, le deuxième tiers d'un mélange de truite et brunoise de tomate confite et le dernier tiers de fenouil mariné.
    Servez avec une salade de roquette.

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