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Raviolis à la brousse de ma mémé Emilia

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Photo par : 750 grammes
 Ma grand-mère maternelle était napolitaine autant dire la mama italienne dans toute sa splendeur. J'ai passé toute mon enfance à ses côtés. Mon frère étant né dans la même année que moi et ma maman nous ayant eu très jeune, elle s'est pratiquement occupée de moi jusqu'à sa mort. Autant dire que je l'aimais ce petit bout de femme.


 


Le repas du dimanche c'était sacré, elle se levait à 4 h du matin pour préparer ses raviolis et sa sauce. Quand je me levais le matin, après avoir bu mon lait, elle m'assayer à côté d'elle, me donnait un bout de pâte et au son des chants italiens, elle façonnait ses raviolis. C'est sa recette que je vais vous donner aujourd'hui et vous comprendrez j'en suis sur toute l'émotion que j'ai même s'il s'agit d'une recette à la rédiger parce qu'elle me rappelle tant de souvenirs.


 

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge120 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (10 personnes)

Pour la sauce tomates il faut

  • 2 branches de thym,
  • 3 feuilles de laurier,
  • 1 petit bouquet de basilic,
  • du sel et du poivre et 2 litres d'eau.
  • Prévoir également 1 cuisse de poulet par personnes
  • 1 morceau de sucre,
  • 1 carotte hachée finement,
  • de l'huile d'olives,
  • 2 grosses cuillères de concentré de tomates,
  • 1 verre et demi de vin rouge,
  • 5 gousses d'ail en chemise,
  • 1 oignon haché,
  • 1 litre de purée de tomates,

Pour la pâte à raviolis, il faut

  • 5 œufs entiers et de l'eau
  • 1 cuillère à café de sel,
  • 1 kg de farine,

Pour la farce des raviolis il faut

  • 1 sachet de parmesan, du sel et du poivre blanc
  • 1 bouquet de persil plat,
  • 2 œufs entiers,
  • 300 g de jambon d'épaule,
  • 500 g de brousse,
  1. Étape 1 :

    Préparation de la sauce tomates :


    dans une grande cocotte dans laquelle vous aurez mis de l'huile d'olives, faire revenir le concentré de tomates, l'oignon haché, l'ail en chemise, la carotte hachée, les cuisses de poulets et le morceau de sucre. Ajoutez maintenant la purée de tomates, le vin et tous les aromates à l'exception du basilic que l'on mettra en fin de cuisson. Salez/poivrez et couvrez d'eau. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 h en surveillant tout de même la cuisson.


     


    Préparation de la pâte à raviolis :


    c'est très simple, il suffit de mélanger la farine, les oeufs entiers, le sel et l'eau. De pétrir vigoureusement afin d'obtenir une pâte bien ferme.


     


    Préparation de la farce :


    Hacher finement au mixer le jambon d'épaule et le persil plat, ajoutez la brousse. Donnez un petit coup de fourchette. Mettre cette préparation dans un bol et ajoutez les oeufs entiers, le parmesan. Rectifier l'assaisonnement en goûtant. La farce est prête.


     


    Etalez votre pâte et à l'emporte-pièces découpez des ronds, faites en autant que de pâte il restera. Mettre en son centre une petite cuillère de farce, mouillez les bords et fermez en demi lune en appuyant fortement pour bien souder les bords afin qu'à la cuisson les raviolis ne s'ouvrent pas. Au fur et à mesure que vous faites vos raviolis, déposez les sur un torchon.


     


    Le dernier raviolis faits, votre sauce arrive en fin de cuisson, goûtez, rectifiez l'assaisonnement et mettre les feuilles de basilic. Arrêtez immédiatement la cuisson de la sauce.Votre dernier ravioli fait, faire bouillir de l'eau et faire cuire vos raviolis 20 mn environ.


    Les déposer dans une assiette, les recouvrir de sauce et de fromage (gruyère ou parmesan à vous de choisir).Servir avec les cuisses de poulets.


     


    C'est prêt !
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