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Raviolis asiatiques
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4.3 / 5 82 avis
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Par Chef Christophe

Des ravioles pochées au bouillon avec toutes les saveurs de l'Asie.Retrouvez tous les conseils dans la vidéo : Raviolis asiatiques

Ingrédients (4 personnes)

Pour la farce 

  • Fécule de maïs 2 c à c de maïzena
  • Gingembre Gingembre
  • Un soupçon de piment
  • Nuoc-mâm 1 c à c + 1/2 Nuoc Nam
  • 1 c à c + 1/2 de sauce soja
  • crevette 200g de crevettes ou gambas crues
  • Oignon nouveau ou Cébette oignons nouveaux ou ciboules
  • Viande de porc 200g de viande de porc 

Pour les ravioles

  • Jaune d'oeuf 1 jaune d'œuf
  • Bouillon de volaille 1 l de bouillon de volaille
  • 1 sachet de pâte à ravioles (Won Ton)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Hachez finement la viande de porc.

  2. 2

    Hachez finement les gambas et mélangez-les au porc. 

  3. 3

    Ajoutez le Nuoc Nam, la sauce soja puis un peu de gingembre râpé et à peine 1/2 cm de piment.

  4. 4

    Ajoutez une tige d'oignon nouveau ou de ciboule finement coupée.

  5. 5

    Etalez les carrés de pâte à ravioles. Posez au centre une cuillère de farce. Badigeonnez le tour de jaune d'oeuf battu. Repliez la pâte à ravioles et soudez-la en rabattant les coins vers le centre.

  6. 6

    Faites chauffer une cocotte avec le bouillon de volaille. Versez-y délicatement les raviolis et laissez-les pocher à frémissement environ 5 minutes.

Conseils

Choisissez un morceau de porc de préférence dans l'échine qui est un peu grasse et sera plus moelleuse à la cuisson. Vous pouvez cuire les ravioles à la vapeur pendant un quart d'heure ou encore quelques instants à la friture à 1801°C.

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